在家做酱羊排,牢记加“3酱”的窍门
发布时间:2022-07-06 10:24:06
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来源:消毒机厂家
在家做酱羊排,牢记加3酱的窍门
历来就有南卤北酱之说,因为酱的烹饪之法适用于北方,而卤的烹饪之法则盛行于南方。
酱菜所用香辛料偏高,酱味浓,调料味重,煮肉时用的调料有:花椒、八角、胡椒、桂皮、砂仁、肉蔻、丁香、白芷、陈皮、甘草、山楂、草果、小茴香、山奈、姜、盐、糖等调料。这些调料的品种可依据自己所能买到的来选择,并非缺一不可。
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,所以往往有人将两者并称为酱卤。其实不然,酱制所用的酱汁,必用干黄酱、豆瓣酱、甜面酱等。
酱制所用的酱汁则是现用现做,酱料汁的做法:用干黄酱、甜面酱、豆瓣酱加清水搅成稀粥状,用筛过一遍,滤掉酱渣后再使用。
如此做出的酱羊排,色泽油润褐红,肉质嫩烂松软,入口滋味醇厚,余味浓郁悠长。下酒佐餐,家庭待客,无不适宜,均是难得的美味。
食谱:酱羊排
主料:羊排800克。
调料:姜1块,葱1段,甜面酱10克,干黄酱10克、豆瓣酱10克,八角1个,草果1个,香叶1片,花椒2克、小茴香1克,冰糖8克、盐2克
做法:1.羊排洗净,用水浸泡30分钟,去除血水,可以在水里加一点料酒去膻味
2、葱、姜切片,调料放入调料盒中。
3、准备干黄酱、豆瓣酱和甜面酱一起混合搅拌均匀,用筛过一遍,滤掉酱渣,按这样的比例调制出来备用。
4、羊排斩成,锅中加水下羊排
5、烧开后煮3分钟。将羊排捞起,捞出后再次冲洗干净,沥干水分备用。
6、再将羊排放回锅中,倒入适量热水,没过羊排。
7、放入姜、葱、冰糖、盐,再倒入调好的酱汁,调料盒一起放入锅中
6、按下锅的炊煮键,也可以放入砂锅中炖煮。
7、加盖炖煮11.5小时即可。
厨房小语:干黄酱、豆瓣酱、甜面酱有醇厚的酱香味,不可省略。
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