开启餐饮零售化的新“速度”

开启餐饮零售化的新速度1、餐企纷纷入局新零售，为何锅圈能够跑出来?今年3月，火锅餐企海底捞正式推出半成品菜品牌，开启线上零售模式，几个月后，又在线下开出一家火锅食材自提店进行尝试。西贝也适时推出主打到家零售菜品与半成品服务的全新品牌。甚至连眉州东坡、紫光园、聚德华天旗下餐饮品牌也纷纷带着招牌菜走进大型超市和社区，着手餐饮零售化的探索。这些餐饮企业新零售的布局，都同时指向一个焦点家庭餐桌市场。一方面，餐饮头部企业纷纷布局，从到店消费向到家消费延伸。另一方面，半成品菜品、零售食材、方便食品等适合到家消费的产品争先上市。目前来看，尤其是占据餐饮半壁江山的火锅行业的零售化企业，还处于浅尝辄止的探索阶段。餐饮新零售领域真正跑出来的，是从食材供应链领域，切入餐饮零售的锅圈锅圈食汇。作为一家火锅烧烤食材连锁超市的企业，锅圈食汇持续获得资本市场追捧，连续多轮续融资累计金额达到10亿元，同时，加快在全国跑马圈地，线下门店于今年10月底正式突破5000家。与传统餐饮店零售化相比，为什么锅圈模式能够真正跑起来?2、打破餐饮行业天花板，锅圈背后的三大能力事实上，以海底捞为代表的传统餐饮门店在进行新零售布局时，虽然在品牌知名度、消费者喜好度方面有一定的先天优势，但这些门店之所还处于浅尝阶段，有几个重要的原因。第一，从产品上，到家和到店是两套完全不一样的消费模式，企业必须要重新研发新的产品，对两者进行差异化区分，形成特色，吸引新的流量。其次，在价格上，也需要与到店消费进行区别，防止与实体门店形成抢客模式。第三，在市场布局上，家庭餐桌消费，不仅仅局限于全国的一二线中心城市，而是要建立辐射三四线城市、真正贴近社区居民的渗透能力。而这背后对餐企来说，不仅考验的是上游供应链优势，还要辐射全国的仓储物流，以及深入的终端门店体系的建立。而2020年，在疫情的催化下，在食材供应链行业磨练多年的锅圈抓住了在家消费的风口，迎来了它的高光时刻。而这背后是锅圈多年积累的过硬的供应链能力、物流能力、终端销售体系。在上游，锅圈通过7年的食材供应链积累，拥有自建的生产基地和食材供应链，合作的上游ODM近500家，其中合作有30多家上市企业。在此基础上，锅圈建立了高效的全国物流配送体系，拥有10大仓储中心，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，食材流通能够辐射全国门店。终端销售体系上，2020年，锅圈食汇的线下门店一举突破5000家，覆盖全国15个省、3个直辖市、200个地市、以及1000个县城，服务超1.3亿家庭。锅圈经过发展，建立了自身坚实的护城河以及壁垒。不同于到店堂食，也区别于外卖，锅圈线上平台+线下门店+即时配送的食材零售模式，打破了传统餐饮店服务半径和用餐时间的限制，通过现代物流拓宽了服务的范围，在开辟了一条火锅食材的细分市场，真正提升了餐饮业的天花板。

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