开启餐饮零售化的新“速度”
开启餐饮零售化的新速度1、餐企纷纷入局新零售,为何锅圈能够跑出来?今年3月,火锅餐企海底捞正式推出半成品菜品牌,开启线上零售模式,几个月后,又在线下开出一家火锅食材自提店进行尝试。西贝也适时推出主打到家零售菜品与半成品服务的全新品牌。甚至连眉州东坡、紫光园、聚德华天旗下餐饮品牌也纷纷带着招牌菜走进大型超市和社区,着手餐饮零售化的探索。这些餐饮企业新零售的布局,都同时指向一个焦点家庭餐桌市场。一方面,餐饮头部企业纷纷布局,从到店消费向到家消费延伸。另一方面,半成品菜品、零售食材、方便食品等适合到家消费的产品争先上市。目前来看,尤其是占据餐饮半壁江山的火锅行业的零售化企业,还处于浅尝辄止的探索阶段。餐饮新零售领域真正跑出来的,是从食材供应链领域,切入餐饮零售的锅圈锅圈食汇。作为一家火锅烧烤食材连锁超市的企业,锅圈食汇持续获得资本市场追捧,连续多轮续融资累计金额达到10亿元,同时,加快在全国跑马圈地,线下门店于今年10月底正式突破5000家。与传统餐饮店零售化相比,为什么锅圈模式能够真正跑起来?2、打破餐饮行业天花板,锅圈背后的三大能力事实上,以海底捞为代表的传统餐饮门店在进行新零售布局时,虽然在品牌知名度、消费者喜好度方面有一定的先天优势,但这些门店之所还处于浅尝阶段,有几个重要的原因。第一,从产品上,到家和到店是两套完全不一样的消费模式,企业必须要重新研发新的产品,对两者进行差异化区分,形成特色,吸引新的流量。其次,在价格上,也需要与到店消费进行区别,防止与实体门店形成抢客模式。第三,在市场布局上,家庭餐桌消费,不仅仅局限于全国的一二线中心城市,而是要建立辐射三四线城市、真正贴近社区居民的渗透能力。而这背后对餐企来说,不仅考验的是上游供应链优势,还要辐射全国的仓储物流,以及深入的终端门店体系的建立。而2020年,在疫情的催化下,在食材供应链行业磨练多年的锅圈抓住了在家消费的风口,迎来了它的高光时刻。而这背后是锅圈多年积累的过硬的供应链能力、物流能力、终端销售体系。在上游,锅圈通过7年的食材供应链积累,拥有自建的生产基地和食材供应链,合作的上游ODM近500家,其中合作有30多家上市企业。在此基础上,锅圈建立了高效的全国物流配送体系,拥有10大仓储中心,形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储,食材流通能够辐射全国门店。终端销售体系上,2020年,锅圈食汇的线下门店一举突破5000家,覆盖全国15个省、3个直辖市、200个地市、以及1000个县城,服务超1.3亿家庭。锅圈经过发展,建立了自身坚实的护城河以及壁垒。不同于到店堂食,也区别于外卖,锅圈线上平台+线下门店+即时配送的食材零售模式,打破了传统餐饮店服务半径和用餐时间的限制,通过现代物流拓宽了服务的范围,在开辟了一条火锅食材的细分市场,真正提升了餐饮业的天花板。
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