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虾头为啥会变黑缓解过敏清洁头发苹果的五个妙用-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:24:52 阅读: 来源:消毒机厂家

北京读者张先生问:我发现,市面上很多虾的虾头是黑的,想问问专家,虾头变黑是怎么回事?是因为不新鲜,还是重金属污染?

食品安全博士钟凯答:要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此,虾头总是最先变黑,然后才是腹部和尾部。

虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

不过,虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,能闻到刺激性异味。要想买到新鲜的虾,可以注意观察,是否有虾头脱离、壳肉分离、虾壳发红(熟虾除外)、虾肉绵软失去弹性等现象,这都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭,如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾,这才是海鲜的正确吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法,大家就需要小心,有可能用的是不新鲜的虾,甚至死虾。▲

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除了食用,美国“罗代尔生活”网近日介绍了苹果的其他用途,供参考。

缓解过敏。苹果富含槲皮素,它能延缓组胺分泌,缓解过敏反应。

减轻偏头痛。青苹果的气味能减轻偏头痛患者的不适症状,缩短偏头痛发作的时间。

保养皮具。苹果表面带有一层果蜡,能在皮具表面生成保护层,防止微生物和灰尘等腐蚀皮革。

催熟其他水果。苹果释放的乙烯气体,可加速其他果蔬成熟。只要把想催熟的水果与熟透的苹果放在同一个纸袋里一天,即可达到效果。

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