用原始的食材，制作陕北正宗洋芋擦擦

用原始的食材，制作陕北正宗洋芋擦擦

在以往的陕北地区，每家每户都会有一个大大的地窖，虽然入口十分狭窄，但是容量却非常之大。进入地窖之后，成年人可以自由的活动，不仅可以储存红薯，土豆等食材，还可以将新鲜蔬菜放进去储藏，地窖冬暖夏凉，是当地人的一个天然储藏间。在陕北地区，人们最经常食用的就是洋芋了，也就是普通人所说的土豆。黄土高原上的土地相当贫瘠，人们一直靠天吃饭，种植各类农作物也面临风险，但有一种作物却能顽强的活下来，就是洋芋。

洋芋的产量高，并且耐储存，制作方式也相当多样，洋芋擦擦是当地的一种名吃，也养活了很多的陕北人。有当地人说，就算好几个月不吃肉，但是也必须要尝一尝洋芋擦擦，才能使索然无味的嘴巴里增添一番风味。在陕北人的心目中，洋芋擦擦就像养育他们的母亲一样，陪伴他们从小到大，这道美食不仅在地摊夜市中非常常见，也在高端饭店中登上了大雅之堂。

洋芋擦擦的制作方法相当方便，烹饪起来也不需要任何技术含量，只需要将土豆擦成细条，放入清水浸泡，再将其表面撒上淀粉和面粉搅拌成为面糊，上锅蒸熟，便可以进行食用了。洋芋擦擦之所以能呈现出来不同的风味，是因为他的酱汁灵活多变，可增添不同的调味料，可在简单粗旷的洋芋擦擦中增添风味。一般来说，只需加入葱姜蒜之类的调味料，在锅中炸香，加入西红柿以及盐等配料，这种简单的西红柿酱汁浇在洋芋擦擦上，不仅清香可口，吃进肚子里更是解馋又解腻。

还有人喜欢用洋芋擦擦就着白面馒头一起吃，洋芋擦擦在餐桌上扮演了不同的角色，不仅可以当主食，还可以当作餐桌上的一道菜来食用。还有一种特殊的食用方法，就是等洋芋擦擦冷却后，再倒入锅中重新炒制，加入辣椒面、孜然等调味料，便衍生出了新的一种美食炒洋芋擦擦，在平淡无奇的土豆重又增添了一股烧烤的味道。

如今的洋芋擦擦已经走进了千家万户之中，不仅可以在地摊里看见他的踪迹，还可以在各类农家小院中看见他的出现。洋芋擦擦已经成为了一种忆苦思甜的美食，如果你是第一次来到了黄土高原，那么当地人保准会为你推荐当地的洋芋擦擦，你肯定没吃过。洋芋擦擦的种类变得相当多样，也精致了起来，衍生出了榆钱洋芋擦擦和槐花洋芋擦擦等等。

除了传统的西红柿酱汁之外，还增添了各类酸辣酱汁、肉酱汁等等。人民群众的创新能力是无穷无尽的，洋芋擦擦从一种简单、用于果腹的地方小吃，逐渐的走向了千家万户，用最简单的食材发挥出了淋漓尽致的味道，如今的洋芋擦擦，不再是为了填饱肚子，而成为了一种时代的记忆，更是陕北地区的一种金字招牌，成为了一代人温暖的记忆。

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