用原始的食材,制作陕北正宗洋芋擦擦

用原始的食材,制作陕北正宗洋芋擦擦
在以往的陕北地区,每家每户都会有一个大大的地窖,虽然入口十分狭窄,但是容量却非常之大。进入地窖之后,成年人可以自由的活动,不仅可以储存红薯,土豆等食材,还可以将新鲜蔬菜放进去储藏,地窖冬暖夏凉,是当地人的一个天然储藏间。在陕北地区,人们最经常食用的就是洋芋了,也就是普通人所说的土豆。黄土高原上的土地相当贫瘠,人们一直靠天吃饭,种植各类农作物也面临风险,但有一种作物却能顽强的活下来,就是洋芋。
洋芋的产量高,并且耐储存,制作方式也相当多样,洋芋擦擦是当地的一种名吃,也养活了很多的陕北人。有当地人说,就算好几个月不吃肉,但是也必须要尝一尝洋芋擦擦,才能使索然无味的嘴巴里增添一番风味。在陕北人的心目中,洋芋擦擦就像养育他们的母亲一样,陪伴他们从小到大,这道美食不仅在地摊夜市中非常常见,也在高端饭店中登上了大雅之堂。
洋芋擦擦的制作方法相当方便,烹饪起来也不需要任何技术含量,只需要将土豆擦成细条,放入清水浸泡,再将其表面撒上淀粉和面粉搅拌成为面糊,上锅蒸熟,便可以进行食用了。洋芋擦擦之所以能呈现出来不同的风味,是因为他的酱汁灵活多变,可增添不同的调味料,可在简单粗旷的洋芋擦擦中增添风味。一般来说,只需加入葱姜蒜之类的调味料,在锅中炸香,加入西红柿以及盐等配料,这种简单的西红柿酱汁浇在洋芋擦擦上,不仅清香可口,吃进肚子里更是解馋又解腻。
还有人喜欢用洋芋擦擦就着白面馒头一起吃,洋芋擦擦在餐桌上扮演了不同的角色,不仅可以当主食,还可以当作餐桌上的一道菜来食用。还有一种特殊的食用方法,就是等洋芋擦擦冷却后,再倒入锅中重新炒制,加入辣椒面、孜然等调味料,便衍生出了新的一种美食炒洋芋擦擦,在平淡无奇的土豆重又增添了一股烧烤的味道。
如今的洋芋擦擦已经走进了千家万户之中,不仅可以在地摊里看见他的踪迹,还可以在各类农家小院中看见他的出现。洋芋擦擦已经成为了一种忆苦思甜的美食,如果你是第一次来到了黄土高原,那么当地人保准会为你推荐当地的洋芋擦擦,你肯定没吃过。洋芋擦擦的种类变得相当多样,也精致了起来,衍生出了榆钱洋芋擦擦和槐花洋芋擦擦等等。
除了传统的西红柿酱汁之外,还增添了各类酸辣酱汁、肉酱汁等等。人民群众的创新能力是无穷无尽的,洋芋擦擦从一种简单、用于果腹的地方小吃,逐渐的走向了千家万户,用最简单的食材发挥出了淋漓尽致的味道,如今的洋芋擦擦,不再是为了填饱肚子,而成为了一种时代的记忆,更是陕北地区的一种金字招牌,成为了一代人温暖的记忆。
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